Οι Πολυφαινόλες περιορίζουν την οξείδωση των λιπιδίων του αίματος περιορίζοντας την δημιουργία Πλάκας που βουλώνει της αρτηρίες στον εγκέφαλο προκαλώντας εγκεφαλικά. Έρευνες έχουν δείξει πως άνθρωποι που καταναλώνουν φυσικό έξτρα παρθένο πρώιμο Ελαιόλαδο έχουν μικρότερη πιθανότητα να αναπτύξουν ασθένειες του εγκεφάλου που σχετίζονται με την ηλικία (π.χ. Αλτσχαίμερ κ.α.)